Epagri e UFSC avaliam bananas catarinenses para produção de farinha rica em amido resistente
Cultivar SCS451 Prata Catarina apresenta rendimento de quase 19 kg de farinha a cada 100 kg de fruta in natura.
Resumo rápido: uma cooperação técnica entre a Epagri e o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) apresentou resultados laboratoriais promissores na avaliação de cultivares de banana para produção industrial de farinha verde rica em amido resistente prebiótico.
Desempenho da cultivar Prata Catarina
Nos testes físicos e químicos, a cultivar SCS451 Prata Catarina atingiu rendimento industrial de 18,9 quilos de farinha para cada 100 quilos de bananas verdes descascadas. O projeto abre uma alternativa econômica de alta agregação de valor para frutas com pequenos defeitos na casca que não encontram colocação nas gôndolas de fruta fresca.
